¿Qué son las intolerancias alimentarias?
A diferencia de las alergias, las intolerancias no son una respuesta inmune mediada por IgE. Aparecen porque el cuerpo no metaboliza bien un compuesto concreto: falta una enzima (lactosa, DAO para histamina), o la microbiota fermenta carbohidratos mal absorbidos (FODMAP), o hay sensibilidad cruzada con el sistema inmune intestinal (gluten no celíaco).
Las intolerancias NO son siempre permanentes
Muchas intolerancias son secundarias a una disbiosis o permeabilidad intestinal. Restaurando esos terrenos, la tolerancia vuelve. Otras (lactasa, DAO bajo genético) son más estructurales pero se pueden manejar bien con estrategia. El error es asumir que «soy intolerante a X de por vida» sin haber trabajado la causa.
Cómo lo abordamos
Identificar el patrón exacto. Plan de fase aguda (eliminación dirigida + reparación). Reintroducción progresiva con seguimiento de tolerancia real. Construcción de una dieta sostenible que no sea una jaula de restricciones para siempre.
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